Description

Intense, authentique, inimitable: l’âme la plus noble du Parmigiano Reggiano.
Le Parmigiano Reggiano issu des Vaches Rouges représente l’un des sommets de la tradition fromagère italienne. Produit exclusivement à partir d’un lait d’excellente qualité provenant de vaches nourries de foin et d’herbes de prairies naturelles (jusqu’à 150 essences différentes), il offre un profil aromatique intense, persistant et parfaitement équilibré.

Cette version affinée plus de 24 mois présente une pâte jaune paille, caractéristique de la race, à texture finement granuleuse, avec une fracture en éclats et une fine granulosité. En bouche, elle révèle des notes enveloppantes d’herbes, de fruits secs et de beurre fondu, avec une persistance remarquable qui évolue harmonieusement.

🧱 1 kg – Format classique de garde-manger

Parfait pour un usage quotidien en cuisine. Conditionné sous vide pour une conservation longue durée sans altérer les qualités organoleptiques.

✅ Caractéristiques principales:

– 100% naturel: uniquement du lait cru, du sel et de la présure, sans additifs ni conservateurs.
– Sans lactose: le lactose est transformé en acide lactique dans les 48 premières heures.
– Haute digestibilité et grande richesse nutritionnelle: riche en calcium, phosphore et protéines.
– Certifié AOP par le Consortium du Parmigiano Reggiano.

🐂 Origine: Canossa terre d’histoire et de tra,dition

Au cœur des Appennini de Reggio, à Canossa, Montanari & Gruzza produisent ce chef-d’œuvre fromager. À l’ombre du château de Matilde di Canossa, les Vaches Rouges sont élevées dans le respect de la nature et du bien-être animal, selon une filière courte, locale et contrôlée.

🍽️ Comment le déguster:

Râpé sur les pâtes, risottos et soupes, ou en copeaux avec du miel, des fruits frais, de la confiture, ou du vinaigre balsamique.
La croûte, naturelle et comestible, peut être utilisée pour aromatiser potages et veloutés.

Idéal également pour l’apéritif, les plateaux de fromages ou comme en-cas sain et nourrissant pour enfants, sportifs ou femmes enceintes.

🧬 Une production artisanale comme il y a huit siècles:

Le Parmigiano Reggiano est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, sans fermentation artificielle ni additifs.
Le lait provient uniquement de vaches nourries avec des fourrages locaux, transformé dans des chaudrons en cuivre, puis affiné plus de 700 jours dans des conditions naturelles de température et d’humidité.
Chaque meule est traçable et soumise à des contrôles rigoureux avant marquage.

Origine garantie:

Produit exclusivement dans les provinces de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologne (à l’ouest du Reno) et Mantova (au sud du Po), selon le cahier des charges AOP.
“La Gigantina” est un projet de filière qui valorise le Parmigiano Reggiano de montagne, en garantissant traçabilité, bien-être animal et qualité supérieure du lait.

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Caractéristiques nutritionnelles:
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Eau 30,8g. – Protéines 33g – Sel 1,36g – Matières grasses 28,4g – Chlorure de sodium 1,39g – Calcium 1160mg – Phosphore 680mg – Sodium 650mg – Potassium 100mg – Magnésium 43mg – Zinc 4mg – Vitamine A 270mcg – Vitamine B1 34mcg – Vitamine B2 370mcg – Vitamine B6 110mcg – Vitamine B12 4,2mcg – Vitamine PP 55mcg – Choline 40mcg – Biotine 23mcg – Vitamine B5 320 mcg.