Descrizione

Lo Zampone fresco è un salume di puro suino caratterizzato da un impasto di carne magra, tagli nobili di carne grassa (pancetta e gola) e da cotenne. L’impasto viene insaccato nella cotenna della zampa anteriore del maiale.

Una volta cotto è ottimo servito ben caldo con un contorno di spinaci al burro, purè di patate o lenticchie stufate.

Lo Zampone viene  preparato con cura artigianale utilizzando solo carne magra, cotenna e grasso. Dopo la triturazione a grana piccola, vengono aggiunti sale e spezie che gli conferiscono il sapore caratteristico.

Come cucinare lo Zampone: togliere l’involucro di plastica. Cuocere lo Zampone portando l’acqua ad ebollizione lenta per almeno 3 ore circa. Per evitare la rottura dello Zampone durante la cottura mettere un piatto rovesciato sul fondo della pentola.  Tagliarlo a fette spesse  e servirlo caldo.