Descrizione

Tortello significa letteralmente “piccola torta”: si tratta, infatti, di un involucro di pasta fresca ripiegata su se stessa in modo da contenere un ripieno, cotta poi in acqua e condita. I tortelli di zucca sono farciti con un ripieno di zucca, amaretti, formaggio grattugiato e noce moscata. Il loro sapore inconfondibile è molto particolare grazie alla dolcezza degli ingredienti.
La forma è rettangolare, con tanto di “code”, e sodi di pasta, perchè non si aprano o si rompano durante la cottura. Una volta cotti in acqua salata, si scolano col mescolo forato e si dispongono a strati sul piatto di portata innaffiandoli con burro fuso e cospargendoli di Parmigiano Reggiano grattugiato.