Descrizione

Tortello significa letteralmente “piccola torta”: si tratta, infatti, di un involucro di pasta fresca ripiegata su se stessa in modo da contenere un ripieno, cotta poi in acqua e condita
I tortelli d’erbette sono fatti di pasta fresca all’uovo con un ripieno ricco, cremoso e delicato composto da bietole fresche, cotte in acqua, strizzate e tagliate finemente, ricotta fresca e Parmigiano-Reggiano grattugiato. La forma è rettangolare, con tanto di “code”, e sodi di pasta, perchè non si aprano o si rompano durante la cottura.Una volta cotti in acqua salata, si scolano col mescolo forato e si dispongono a strati sul piatto di portata innaffiandoli con burro fuso aromatizzato alla salvia e cospargendoli di Parmigiano Reggiano grattugiato.