Descrizione

Solo il lardo più alto e consistente viene salato con aggiunta di pepe e spezie varie e stagionato per diversi mesi.

 Un lardo con un  sapore particolarmente fresco e delicato, quasi dolce, con un  profumo fragrante e ricco di aromi, molto ambito e ricercato in tutto il mondo. Gustato con miele o melone è una vera delizia per il palato. 

Pochi sanno che il suo sale è ottimo per insaporire arrosti e grigliate, mentre la cotenna può essere cotta alla griglia o lessata ed aggiunta, tagliata a pezzettini, ad insalate di legumi e zuppe.
E’ un alimento ad elevato valore nutritivo , ricco di vitamine e acidi grassi essenziali, che si consuma ripulito della cotenna e da eventuali residui di sale, tagliato in fettine sottilissime adagiate su pane fresco appena scaldato oppure gustate insieme agli altri salumi come antipasto. E’ spesso servito su pietanze calde di carne o di pesce ed è speciale sulla pizza.
Si accompagna perfettamente con i vini toscani come il Chianti, il Rosso di Montalcino e Il Nobile di Montepulciano.