Description

Tortello signifie littéralement “petit gâteau”: il s’agit, en fait, d’une pâte fraîche enroulée sur elle-même pour contenir une garniture, puis cuite dans de l’eau et assaisonnée. 
Les “tortelli d’erbetta” sont faites de pâtes aux œufs frais avec une garniture riche, crémeuse et délicieuse faite de haricots frais, cuits, fraîchement tranchés et hachés finement, de fromage blanc et de Parmigiano-Reggiano râpé. La forme est rectangulaire, de pâte consistante, remplies seulement au centre, car elles ne s’ouvrent pas ou ne se cassent pas pendant la cuisson . Une fois cuites dans l’eau salée, sautez avec la louche perforée et placez sur le plat saupoudré de beurre fondu assaisonné avec sauge et Parmigiano Reggiano râpé.