Benvenuto su MagnaParma il negozio online di vendita di prodotti tipici

Product of Italy - Parmigiano Reggiano AOP Millesimato avec le trio d’affinage

Az. Agricola Bertinelli

Availability: En stock

24,00 €

Frais de Livraison

Nous expédions l'Europe entière dans les 3/4 jours grâce aux transporteurs UPS et DHL.

Pour les ordres de plus de €150,00
la livraison en Italie est gratuite (jusqu'à 30Kg.)

Pour les ordres jusqu'à 10Kg. les frais de livraison sont inférieurs à €20,00

Pour les commandes de moins de € 70,00, sont ajoutés €6,00 à titre de frais pour l'emballage

Toujours dans le doute avec les frais de livraison?

Description du produit

Détails

Idéal pour un cadeau qui exprime le mieux du “made in Italy”!
PRODUCT OF ITALY … a Voyage Inside Parmigiano  (Voyage Autour du Parmesan)
Millesimato Exploitation Agricole Bertinelli avec le trio d’affinage (200 g)
Parmigiano Reggiano AOP Millesimato Exploitation Agricole Bertinelli  affiné plus de 15 mois ... on perçoit encore le lait
Parmigiano Reggiano AOP Millesimato Exploitation Agricole Bertinelli affiné plus de 24 mois ... on perçoit les foins
Parmigiano Reggiano AOP Millesimato Exploitation Agricole Bertinelli affiné plus de 30 mois ... on perçoit le cuir

Le Parmigiano Reggiano AOP Millesimato est idéal comme fromage à déguster.
Excellent associé aux légumes et aux viandes, magnifique comme apéritif et pour grignoter.
Le Parmigiano Reggiano AOP Millesimato est un vrai délice : doux, rond, jamais agressif et épicé, bref, absolument parfait pour être mangé !
Râpé et utilisé comme ingrédient il transforme tous les plats en une expérience sensorielle unique.
... Qu'attendez-vous? Essayez-le !

Le Parmigiano-Reggiano DOP Millesimato Bertinelli est spécial parce qu'il est fait avec un lait spécial, celui des animaux qui ont accouché depuis peu, au maximum depuis 100 jours!
Ce lait a une caractéristique physique unique, une poussée de synérèse, c'est-à-dire la capacité du caillé de prendre de la consistance à travers une perte d’eau spontanée et importante.  La poussée de synérèse  permet d'essuyer la pâte du fromage sans la cuire excessivement. La flore bactérienne “utile” du produit reste ainsi intacte et le fromage produit est plus jaune et  doté d’une saveur et d’une texture meilleures.  Dans l’exploitation agricole Bertinelli tous les produits des champs sont utilisés pour les besoins nutritionnels des animaux présents à l'étable.  Le lait est utilisé par la fromagerie pour la production de Parmigiano, tout est strictement contrôlé et garanti par les certificats de Qualité et de Traçabilité. La société fait partie des Parcs et des Réserves de la région Émilie-Romagne, vantant la Certification Biologique pour toutes les productions végétales. Visitez le site www.bertinelli.it et sous la voix “traçabilité “, vous insérez le lot de production qui trouverez sur l'étiquette. Vous pourrez découvrir et voir qui a fait le lait et comment ont été préparé  les fourrages pour votre pointe de fromage !

Universellement considéré "le Roi des fromages" il est conseillé à tous pour l'alimentation de chaque jour. Il est un des peu aliments restés qui est obtenu en manière complètement naturelle, sans aucun additif! Seul lait présure et peu de sel!

Le Parmigiano-Reggiano est le seul fromage qui peut supporter sans additifs un long affinage qui exalte les qualités organoleptiques de cet extraordinaire aliment. Calcium, phosphore et acides aminés sont les principaux éléments nutritifs qui le rendent un aliment riche de substances assimilables et ensuite aptes pour l'alimentation de tous, à partir de la première enfance.
Le Parmesan-Reggiano est indiqué aussi pour les gens intolérants au lactose. En effet le lactose disparaît d'ici aux premières heures de vie du produit parce qu'il se transforme en acide lactique pendant la phase fondamentale du procès productif. Ce résultat est documenté de manière expérimentale aussi à travers une série d'analyses où il a émergé que la concentration du lactose varie de 0 à 0.39 mg/100 gr  équivalents à 0.1 mg/100 kcal
en conséquence le Parmigiano Reggiano peut être défini sans aucun doute un aliment sans lactose. (Source: Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela),

L'histoire.  Le roi des fromages a origines très anciennes;  sources bibliographiques témoignent qu'un fromage cuit, semblable à l'actuel Parmigiano-Reggiano était déjà typique de la région “Cisalpina” au temps de Plinio. Nouvelles plus précises sur sa production remontent à l'époque médiévale quand les moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Pô  , grâce à l’assainissement  des marécages, réussirent à affourager nombreuses têtes de bovins, nécessaires à la production de ce produit merveilleux (pour chaque kilogramme de fromage servent environ seize litres de lait).

Production. Le Parmigiano-Reggiano est produit encore comme il y a huit siècles avec méthode artisanal naturel. Vient utilisé lait parfaitement sain de vaches alimentées principalement avec des fourrages de la zone d'origine, qui comprend la province de Parme, Reggio d'Émile, Modène, Bologne, (à gauche du fleuve Reno) et Mantoue, (au sud du fleuve Pô).
L'alimentation des animaux est soignée en le respect d'un règlement rigide qui empêche l'utilisation de fourrages ensilés et des aliments fermentés.
Au lait du soir, partiellement écrémé, il est ajouté le lait entier du matin et renversé en chaudières de cuivre, (elles ont la forme d'une cloche renversée), La présure du veau et le lactosérum, riche de ferments naturels lactiques coagulent le lait en peu minutes. Le caillé, après avoir été fragmenté et redout en granules avec un instrument spécial, est cuit à une température de 55 degrés centigrades. La masse de fromage qui précipite sur le fond vient extraite après environ 30 minutes, coupée en deux parties et enveloppée dans une toile typique; elle vient mise puis dans une bande qui devra au fromage sa forme définitive. Sur chaque meule de fromage il s'applique une plaque de caséine avec un numéro progressif et le numéro de matricule de la fromagerie; de cette manière il est toujours retrouvable la provenance de chaque meule de fromage. Les meules de Parmigiano Reggiano sont puis plongées dans une solution saturée d'eau et sel pour environ un mois et successivement sont mises sur les étagères de bois pour un séchage naturel et l’affinage suivant. La partie extérieure du fromage s'essuie en formant une croûte naturelle, sans traitements, donc parfaitement comestible. Après un an les experts du Consortium de tutelle du Parmigiano Reggiano contrôlent le fromage et vérifient les qualités pour la certification A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)
 
Garanties. Sa production est réglementée et contrôlée pour loi par le Consortium de Tutelle du Parmigiano-Reggiano. L’utilisation de lait cru, l'exclusion d'additifs, l'emploi de ferments lactiques naturels et l’affinage d'au moins 12 mois sont les éléments fondamentaux pour la reconnaissance de la certification A.O.P. de cet extraordinaire fromage. Le Consortium du Parmigiano-Reggiano marque seulement les meules qui dépassent le contrôle de qualité et d'origine.

Composition de Parmigiano-Reggiano
Valeurs moyennes relatives à 100g de Parmesan-Reggiano
Eau 30.8 g. -  Protéines 33 g. -  Sel 1.36 g. -  Graisse 28.4 g. -  Calcium 1160 mg. - Phosphore 680 mg. - Sodium 650 mg. - Potassium 100 mg. - Magnésium 43 mg. - Zinc 4 mg. - Vitamine A 270 mcg. - Vitamine B1 34 mcg. - Vitamine B2 370 mcg. - Vitamine B6 - 110 mcg. - Vitamine B12  4.2 mcg. - Vitamine PP  55 mcg. - Choline 40 mcg. – Vitamine B8 23 mcg. – Vitamine B5 320 mcg.

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Producteur Az. Agricola Bertinelli
Règion d'origine Medesano (Parma)
Maturation/Affinage Affinés plus de 15-24-36 mois
Poids/Volume 200 g x 3
Sous vide Oui
Appellations de origine A.O.P.
Ingrédients Parmesan: lait de vache, sel, présure. Compote des fraises: fraises, sucre, vinaigre balsamique.Compote des poires: poires, sucre, arôme de moutarde. Gelée de vin : vin Lambrusco de Mantova, sucre, pectine
Comme il se conserve En réfrigérateur pour quelques mois. Une fois ouvert l'emballage il se conserve en réfrigérateur pour quelques semaines enveloppé dans un canevas et fermé dans un sachet en plastique.

Vous pourriez également être intéressé par le(s) produit(s) suivant(s)

Pour vous garantir une meilleure expérience, ce site Web utilise des cookies de profilage. En continuant la navigation, vous acceptez l’utilisation des cookies. Lire la note d’information.
X