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Prete à cuire "prêtre"

Salumificio Frati Carla

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Description du produit

Détails

Un plat vraiment exquis, une fois très diffus, typique des terres de la plaine de Parme et Plaisance baignées par le fleuve Po, ainsi appelé pour sa forme triangulaire qui rappelle l'ancien chapeau du prêtre.
Il est un pot-au-feu  "tenace", parce que plein de nerfs, mais avec viande très savoureuse, dont la consommation constituait, un temps, une grande fête.
Un plat de vrais connaisseurs qui s'accorde parfaitement avec la purée de pommes de terre mais aussi avec la sauce rouge ou verte et arrosé abondamment avec du bon lambrusco.
Il est obtenu en enlevant de l'épaule la couenne, en faisant attention à la maintenir entière parce que doit être employée comme enveloppe et en emportant le muscle de l'épaule et celui qui se trouve sous l'omoplate. La viande du "prêtre" est soumise à la salaison avec un traitement à la base du sel, poivre en grains cassés, ail et herbes aromatiques. La viande ainsi traitée est rhabillée avec la couenne, "cousue" puis avec ficelle en utilisant une aiguille métallique longueur une vingtaine de centimètres. Au terme du travail de "couture", le "prêtre" vient comprimé entre deux as de bois liés une à l'autre bien serrées et fait sécher pour quelques semaines pour puis être consommé  bouilli.

Comme il se prépare:  enlever l'enveloppe en plastique et plonger le "prêtre" dans l'eau froide sans ajouter sel pour environ 10 heures en manière d’assouplir la couenne. Puis cuire le "prêtre" en portant l'eau à l'ébullition lente pour au moins 4 heures. Pour éviter la rupture de la couenne pendant la cuisson mettre un plat renversé sur le fond de la marmite. Terminée la cuisson il se coupe aux tranches pas trop épaisses pour être servi sur un plat bien chaud.

L'image est purement indicative, les produits peuvent être remplacés par d'autres produits de qualité identique ou supérieure.

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Producteur Salumificio Frati Carla
Règion d'origine Fontanellato (Parma)
Maturation/Affinage 15-45 jours
Poids/Volume 1700 gr. environ
Ingrédients

Viande de porc, sel, épices, arômes naturels. Sucres: dextrose. Conservateurs:  nitrate de potassium nitrite de sodium.

SANS ADDITION DE POLYPHOSPHATES
SANS DÉRIVÉS DU LAIT ET SOURCES DE GLUTEN!

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