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Pici de la vallée d'Orcia - Pastificio Toscano -

Pastificio Toscano S.r.l.

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Description du produit

Détails

Une spécialité typique de la très belle Sienne sur ta table.
Un produit unique, qui se distingue des autres pâtes en commerce:  ce sont les "pici" les aïeux des spaghettis.
Ils se font normalement à la main en les tirant pour les allonger jusqu'à trois mètres. C'est un produit qui a racines profondes dans l'histoire et qu’il représente un aliment de grand intérêt depuis les temps des Étrusques.
Les "pici", si spéciaux parce que contiennent l'odeur et le goût des campagnes de Sienne, contrairement aux spaghettis ils sont très grossiers et irréguliers avec un diamètre jamais inférieur aux 3 millimètres. C'est une pâte qui rencontre de plus en plus succès pour la consistance surprenante qui maintient après la cuisson et pour la grande capacité de prise des sauces,  grâce à son aspect rugueux et irrégulier. Les “pici” sont extraordinaires avec le ragoût toscan, avec la sauce de viande de gibier,(sanglier et lièvre par exemple), avec les champignons cèpes, ou selon l'ancienne tradition: avec sauce tomate, huile extra vierge d'olive et ail; ingrédients qu'ils rappellent les ensoleillées campagnes toscanes.
Produit à Castiglione d'Orcia  en province de Sienne par la  fabrique  de pâtes  “Pastificio Toscano” de propriété de la famille Panarese protagoniste de l'histoire qui vous racontons. La famille Panarese possède beaucoup de terrains en Vallée d'Orcia, juste dans cette splendide zone où on cultive un blé dur de qualité excellente avec lequel, dans l'optique noble du " filière courte", ils produisent la ligne qui les caractérise: la pâte du Pastificio Toscano. Voilà que le travail qui aiment devient un miroir de la tradition toscane, mais surtout de l'élan vers l'avenir, parce que le Pastificio est destiné à devenir la fleur à la boutonnière d'une culture sublime. La production de la Pâte Panarese  se déroule avec la technologie traditionnelle: tréfilage au bronze et séchage lent à basse température. Le tréfilage au bronze confère à la pâte l'aspect rugueux et irrégulier qui permet une plus grande pénétration de l'eau de cuisson et une meilleure prise aux sauces. Le séchage lent à basse température (jusqu'aux 26 heures avec températures inférieures aux 50°C) permet de maintenir inaltérées les caractéristiques organoleptiques et le goût des amidons et du gluten, sans provoquer une pre-cuisson et une "évaporation" des membres protéiques et nutritifs, à différence de la technique industrielle qui avec hautes températures,  jusqu'à 110°C, pour peu temps, au maximum 2 heures, produit une pâte uniforme pour couleur, de goût insuffisant et avec une surface  soi-disant "céramisée", qu'il empêche c'est-à-dire une bonne pénétration de l'eau.

Valeurs nutritionneles moyennes pour 100g
Valeur énergétique:  1487 kJ / 350 kcals
Protéines:  14,0 g
Hydrocarbonates:  75,0 g
Gras:  1,2 g

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Producteur Pastificio Toscano S.r.l.
Règion d'origine Castiglione d'Orcia (Sienne)
Poids/Volume 500gr.
Ingrédients

Semoule de blè dur et eau.

Temps de cuisson (min.) 20
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