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Parmigiano Reggiano AOP "La Gigantina" 30 mois pointe 1 kg

Montanari e Gruzza Spa

Availability: En stock

27,20 €

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Description du produit

Détails

PARMIGIANO REGGIANO LE SEUL ET UNIQUE PARMESAN !

Une émotion sublime à ne pas rater!
Cet extraordinaire Parmigiano Reggiano, que nous proposons après un affinage de 30 mois en moyenne, se présente de couleur jaune paille clair et est doté d’une complexité olfactive intense, dominée par des senteurs de lait frais et des notes herbacées et de fruits secs.
Son goût est marqué par un parfait équilibre entre légère sapidité et douceur typique du lait cru qui vient d’être trait.

 Universellement considéré "le Roi des fromages" il est conseillé à tous pour l'alimentation de chaque jour. Il est un des peu aliments restés qui est obtenu en manière complètement naturelle, sans aucun additif! Seul lait présure et peu de sel!

Il est imbattable râpé comme assaisonnement de plats de pâte, riz et soupes, la croûte peut être ajoutée pendant la cuisson de minestrones et crèmes de légumes; exceptionnel en pétales minces sur le carpaccio de poisson ou de viande, ou sur le roastbeef, avec de roquette et un fil d'huile d'olive extra vierge, il est excellent mangé tout seul ou avec fruits secs, noix, noisettes, figues sèches, pruneaux et miel. Pour charmer les palais plus raffinés il est extraordinaire avec le vinaigre balsamique.

Le Parmigiano-Reggiano est le seul fromage qui peut supporter sans additifs un long affinage qui exalte les qualités organoleptiques de cet extraordinaire aliment. Calcium, phosphore et acides aminés sont les principaux éléments nutritifs qui le rendent un aliment riche de substances assimilables et ensuite aptes pour l'alimentation de tous, à partir de la première enfance.
Le Parmesan-Reggiano est indiqué aussi pour les gens intolérants au lactose. En effet le lactose disparaît d'ici aux premières heures de vie du produit parce qu'il se transforme en acide lactique pendant la phase fondamentale du procès productif. Ce résultat est documenté de manière expérimentale aussi à travers une série d'analyses où il a émergé que la concentration du lactose varie de 0 à 0.39 mg/100 gr  équivalents à 0.1 mg/100 kcal
en conséquence le Parmigiano Reggiano peut être défini sans aucun doute un aliment sans lactose. (Source: Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela),

L'histoire.  Le roi des fromages a origines très anciennes;  sources bibliographiques témoignent qu'un fromage cuit, semblable à l'actuel Parmigiano-Reggiano était déjà typique de la région “Cisalpina” au temps de Plinio. Nouvelles plus précises sur sa production remontent à l'époque médiévale quand les moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Pô  , grâce à l’assainissement  des marécages, réussirent à affourager nombreuses têtes de bovins, nécessaires à la production de ce produit merveilleux (pour chaque kilogramme de fromage servent environ seize litres de lait).

Production. Le Parmigiano-Reggiano est produit encore comme il y a huit siècles avec méthode artisanal naturel. Vient utilisé lait parfaitement sain de vaches alimentées principalement avec des fourrages de la zone d'origine, qui comprend la province de Parme, Reggio d'Émile, Modène, Bologne, (à gauche du fleuve Reno) et Mantoue, (au sud du fleuve Pô).
L'alimentation des animaux est soignée en le respect d'un règlement rigide qui empêche l'utilisation de fourrages ensilés et des aliments fermentés.
Au lait du soir, partiellement écrémé, il est ajouté le lait entier du matin et renversé en chaudières de cuivre, (elles ont la forme d'une cloche renversée), La présure du veau et le lactosérum, riche de ferments naturels lactiques coagulent le lait en peu minutes. Le caillé, après avoir été fragmenté et redout en granules avec un instrument spécial, est cuit à une température de 55 degrés centigrades. La masse de fromage qui précipite sur le fond vient extraite après environ 30 minutes, coupée en deux parties et enveloppée dans une toile typique; elle vient mise puis dans une bande qui devra au fromage sa forme définitive. Sur chaque meule de fromage il s'applique une plaque de caséine avec un numéro progressif et le numéro de matricule de la fromagerie; de cette manière il est toujours retrouvable la provenance de chaque meule de fromage. Les meules de Parmigiano Reggiano sont puis plongées dans une solution saturée d'eau et sel pour environ un mois et successivement sont mises sur les étagères de bois pour un séchage naturel et l’affinage suivant. La partie extérieure du fromage s'essuie en formant une croûte naturelle, sans traitements, donc parfaitement comestible. Après un an les experts du Consortium de tutelle du Parmigiano Reggiano contrôlent le fromage et vérifient les qualités pour la certification A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)
 
Garanties. Sa production est réglementée et contrôlée pour loi par le Consortium de Tutelle du Parmigiano-Reggiano. L’utilisation de lait cru, l'exclusion d'additifs, l'emploi de ferments lactiques naturels et l’affinage d'au moins 12 mois sont les éléments fondamentaux pour la reconnaissance de la certification A.O.P. de cet extraordinaire fromage. Le Consortium du Parmigiano-Reggiano marque seulement les meules qui dépassent le contrôle de qualité et d'origine.

Composition de Parmigiano-Reggiano
Valeurs moyennes relatives à 100g de Parmesan-Reggiano
Eau 30.8 g. -  Protéines 33 g. -  Sel 1.36 g. -  Graisse 28.4 g. -  Calcium 1160 mg. - Phosphore 680 mg. - Sodium 650 mg. - Potassium 100 mg. - Magnésium 43 mg. - Zinc 4 mg. - Vitamine A 270 mcg. - Vitamine B1 34 mcg. - Vitamine B2 370 mcg. - Vitamine B6 - 110 mcg. - Vitamine B12  4.2 mcg. - Vitamine PP  55 mcg. - Choline 40 mcg. – Vitamine B8 23 mcg. – Vitamine B5 320 mcg.

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Producteur Montanari e Gruzza Spa
Sans lactose Oui
Sans oeufs Oui
Sans sucre Oui
Sans soja Oui
Règion d'origine Reggio Emilia
Maturation/Affinage 30 mois
Poids/Volume 1 kg environ
Sous vide Oui
Appellations de origine A.O.P.
Ingrédients lait de vache, sel, présure
Accord mets-vins Vins rouges assez structuré et vins mousseux blancs. Il est imbattable râpé comme assaisonnement de plats de pâte, riz et soupes, la croûte peut être ajoutée pendant la cuisson de minestrones et crèmes de légumes; exceptionnel en pétales minces sur le carpaccio de poisson ou de viande, ou sur le roastbeef, avec de roquette et un fil d'huile d'olive extra vierge, il est excellent mangé tout seul ou avec fruits secs, noix, noisettes, figues sèches, pruneaux et miel. Pour charmer les palais plus raffinés il est extraordinaire avec le vinaigre balsamique.
Comme il se conserve En réfrigérateur pour quelques mois. Une fois ouvert l'emballage il se conserve en réfrigérateur pour quelques semaines enveloppé dans un canevas et fermé dans un sachet en plastique.

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