Anolini avec viande 250 g

Les anolini sont un type de pâtes aux œufs provenant de l’Emilia, les territoires de l'ancien duché de Parma et de Piacenza. Une pâte farcie typique à Parme, où elle est généralement servie en soupe les jours de fetes, ce qui vous permettra de goûter la saveur de la tradition d’Emilia-
Ils sont préparés en plaçant des billes de remplissage entre deux feuilles de pâte et en coupant autour de la garniture avec des moules métalliques spéciaux qui peuvent être circulaires ou avec des bords dentelés; la pression du moule sécurise les bords de la feuille de pâte.  Le remplissage est basé sur le bœuf. Après la cuisson, la viande est hachée finement avec les légumes de la base de cuisson, puis ajoutez le sel, la muscade, les oeufs et pétrissez avec Parmigiano-Reggiano.
L'anolino doit etre cuisiné dans un bon bouillon, mieux que le chapon.
Le plat est riche et élaboré, ainsi que de nombreux plats offerts sur les jours importants, mais l'ensemble des ingrédients en fait un plat raffiné.