Les anolini  sont un type de  pâtes aux œufs  provenant de l’Emilia, les territoires de l’ancien  duché de Parma et de Piacenza.
Une pâte farcie typique à Parme, où elle est généralement servie en soupe les jours de fetes, ce qui vous permettra de goûter la saveur de la tradition d’Emilia.
Ils sont préparés en plaçant des billes de remplissage entre deux feuilles de pâte et en coupant autour de la garniture avec des moules métalliques spéciaux qui peuvent être circulaires ou avec des bords dentelés; la pression du moule sécurise les bords de la feuille de pâte. Le remplissage se compose uniquement de pain râpé avec un excellent bouillon, sel, noix de muscade, oeufs et pétri avec Parmigiano-Reggiano.
L’anolino doit etre cuisiné dans un bon bouillon, mieux que le chapon.
Le plat est riche et élaboré, ainsi que de nombreux plats offerts sur les jours importants, mais l’ensemble des ingrédients en fait un plat raffiné.