Senza dubbio, è meno famosa del Prosciutto di Parma e del Culatello. Ma chi s’intende sul serio di salumi, sa che la Spalla Cotta ha il suo perché. Di cosa si tratta? La Spalla Cotta è un salume insaccato tipico di più regioni italiane. In questo caso, parleremo della Spalla Cotta di San Secondo, la versione realizzata nel paese omonimo della Bassa Parmense.