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Il Doppio : doppia scelta di Parmigiano Reggiano DOP Millesimato

Az. Agricola Bertinelli

Disponibilità: Disponibile

€ 24,00

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Descrizione prodotto

Dettagli

Il Doppio: doppia scelta, triplo sapore!
Confezione con bis di stagionature di Parmigiano Reggiano DOP Millesimato (g 300) e composta di frutta (g 45).

Parmigiano Reggiano DOP Millesimato Azienda Agricola Bertinelli 24 mesi…si percepiscono i Fieni
Parmigiano Reggiano DOP Millesimato Azienda Agricola Bertinelli 36 mesi…si percepisce il Cuoio
Composta di fragole all’aceto balsamico

…il giusto sapore , così piacevole al palato ...Cosa aspetti? Provalo!!
Da un’idea brillante un ottimo Parmigiano Reggiano!
“Millesimato”: dai primi 100 giorni di latte l’eccellenza del Parmigiano Reggiano!
Millesimato è ideale come formaggio da tavola. Grattugiato ed usato come ingrediente trasforma i piatti in esperienze sensoriali.

Il 24 mesi è insuperabile grattugiato come condimento di piatti di pasta, riso e minestre, anche la crosta può essere aggiunta nella cottura di minestroni e creme di verdura; eccezionale come formaggio da tavola grazie al suo sapore pieno e delicato; ottimo mangiato da solo o accompagnato a verdure e frutta come pere, mele, fichi, uva, pesche, kiwi e noci. Per deliziare i palati più raffinati è  straordinario con l’aceto balsamico.
Non dimenticare di offrirlo con l’aperitivo!

Il 36 mesi è insuperabile grattugiato come condimento di piatti di pasta, riso e minestre, anche la crosta può essere aggiunta nella cottura di minestroni e creme di verdura; eccezionale come ingrediente basilare per fare pasta ripiena come anolini, cappelletti, ravioli e tortelli. Per deliziare i palati più raffinati è  straordinario servito a scaglie per essere degustato abbinato a salumi, marmellate e mostarde che ne esaltano il sapore intenso e persistente.

Millesimato è veramente buono: dolce, rotondo, mai aggressivo e piccante, insomma ottimo per essere mangiato!

Il Parmigiano-Reggiano Dop Millesimato Bertineli è speciale perchè è fatto con un latte speciale, quello degli animali che hanno partorito da pochi giorni, al massimo 100!
Questo latte ha una caratteristica fisica unica, una spinta sineresi, cioè la capacità della cagliata di prendere consistenza attraverso una spontanea e cospicua perdita di acqua. La spinta sineresi permette di asciugare la pasta del formaggio senza cuocerla eccessivamente. La flora batterica “buona” del prodotto resta così integra e il formaggio risulta più giallo e dotato di sapore e struttura migliore. Nell’Azienda Agricola Bertinelli tutti i prodotti dei campi sono utilizzati per il fabbisogno nutritivo del bestiame presente in stalla. Il latte è utilizzato dal caseificio per la produzione di Parmigiano Reggiano, tutto rigorosamente controllato e garantito dalle certificazioni di Qualità e Tracciabilità. L’azienda fa parte dei Parchi e Riserve dell’Emilia Romagna, potendo vantare la Certificazione Biologica per tutte le produzioni vegetali. Entra in www.bertinelli.it e alla voce “tracciabilità” inserisci il codice del Lotto nell’etichetta. Scoprirai e vedrai chi ha fatto il latte e come sono stati fatti i foraggi per il tuo pezzo di formaggio!

Universalmente considerato “il Re dei formaggi” è consigliato a tutti  nell’alimentazione di ogni giorno. È uno dei pochi alimenti rimasti che sono ottenuti in modo completamente naturale, senza nessun additivo! Solo latte, caglio e poco sale!

Il Parmigiano-Reggiano è l’unico formaggio che può sopportare senza additivi una  lunga stagionatura che esalta le qualità organolettiche di questo prezioso alimento. Calcio, fosforo e aminoacidi sono i principali elementi nutritivi che lo rendono un alimento ricco di sostanze facilmente assimilabili e quindi adatto nell’alimentazione di tutti, a partire dalla prima infanzia.
Il Parmigiano-Reggiano è indicato anche alle persone intolleranti al lattosio. Infatti  il lattosio scompare nelle primissime ore di vita del prodotto perché si trasforma in acido lattico, e questo è uno dei cardini del peculiare processo produttivo. Quanto sopra è stato documentato anche in modo sperimentale attraverso una serie di analisi dalla quale è emerso che la concentrazione del lattosio è risultata con un range compreso tra“non dosabile” e 0.39 mg/100 gr equivalenti a 0,1 mg/100 kcal: di conseguenza il Parmigiano Reggiano può essere senza dubbio definito un alimento privo di lattosio. (Fonte: Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano)

La storia.  Il re dei formaggi ha origini antichissime; fonti bibliografiche testimoniano che un formaggio cotto, simile all’attuale Parmigiano-Reggiano era tipico della regione Cisalpina già al tempo di Plinio. Notizie più precise sulla sua produzione risalgono alla epoca medievale quando i monaci benedettini e cistercensi della pianura padana, grazie alla bonifica delle paludi e al dissodamento dei campi, riuscirono a foraggiare numerosi capi di bovini, necessari alla produzione di questo meraviglioso prodotto caseario (servono circa sedici litri di latte  per ogni chilogrammo di formaggio).

Lavorazione Il Parmigiano-Reggiano è ancora  prodotto come otto secoli fa con metodo artigianale naturale. Si usa il latte perfettamente sano di bovine che sono alimentate  prevalentemente con foraggi della zona d’origine, che comprende  la provincia di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del Reno) e Mantova (a sud del Po). L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un rigido regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati e alimenti fermentati.
Al latte della sera, parzialmente scremato, viene aggiunto il latte intero del mattino e versato in caldaie di rame (hanno la forma di una  campana rovesciata). Il caglio di vitello e il siero innesto, ricco di fermenti lattici naturali, coagulano il latte in pochi minuti. Dopo essere stata frammentata e ridotta in granuli con uno strumento apposito, lo “spino”, la cagliata è cotta ad una temperatura di 55 gradi centigradi. La massa caseosa che precipita sul fondo viene estratta dopo circa 30 minuti, tagliata in due parti  e avvolta in una tipica tela; poi viene messa in una “fascera”, una fascia di contenimento che darà al formaggio la sua forma definitiva.
Sopra ogni formaggio si applica una placca di caseina con un numero progressivo della forma di formaggio e il numero di matricola del caseificio; in questo modo è sempre rintracciabile la provenienza di ogni singola forma di formaggio. Le forme di Parmigiano-Reggiano sono poi immerse in una soluzione satura di acqua e sale per circa un mese, dopo di ché sono poste su assi di legno per una asciugatura naturale e la successiva stagionatura. La parte esterna del formaggio si asciuga formando una crosta naturale, senza trattamenti, perciò perfettamente edibile.
Dopo un anno gli esperti del consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano controllano il formaggio e verificano i requisiti perché sia certificato Denominazione di Origine Protetta.

Garanzie. La sua  produzione è regolamentata e controllata per legge dal Consorzio di Tutela  del Parmigiano-Reggiano. L’utilizzo di latte crudo, l’esclusione di additivi, l’impiego di fermenti lattici naturali e la stagionatura di almeno 12 mesi sono gli elementi fondamentali per il riconoscimento della  D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta riconosciuta dall’Unione Europea) di questo eccellente formaggio.  Il Consorzio del Parmigiano-Reggiano provvede alla marchiatura solo delle forme che superano il controllo di qualità e di origine.

Caratteristiche nutrizionali
Valori medi relativi a 100g di Parmigiano-Reggiano
Acqua 30.8 g. - Proteine 33 g. - Sale 1.36 g. - Grasso 28.4 g. - Cloruro di sodio 1,39 g. - Calcio 1160 mg. - Fosforo 680 mg. - Sodio 650 mg. - Potassio 100 mg. - Magnesio  43  mg. - Zinco  4 mg. - Vitamina “A”  270  mcg. - Vitamina “B1”  34 mcg. - Vitamina “B2”  370 mcg. - Vitamina “B6”  110 mcg. - Vitamina “B12” 4.2 mcg. - Vitamina PP  55 mcg. - Colina  40 mcg. - Biotina 23 mcg. – Vitamina B5 320 mcg.

Informazioni Aggiuntive

Informazioni Aggiuntive

Produttore Az. Agricola Bertinelli
Zona di origine Medesano (Parma)
Stagionatura 24-36 mesi
Formato 300 g circa x 2
Sottovuoto
Denominazione D.O.P.
Ingredienti Parmigiano Reggiano: latte vaccino, sale, caglio. Composta: fragole, zucchero, aceto balsamico.
Abbinamento Vini rossi abbastanza strutturati e bianchi spumanti. Il 24 mesi è insuperabile grattugiato come condimento di piatti di pasta, riso e minestre, anche la crosta può essere aggiunta nella cottura di minestroni e creme di verdura; eccezionale come formaggio da tavola grazie al suo sapore pieno e delicato; ottimo mangiato da solo o accompagnato a verdure e frutta come pere, mele, fichi, uva, pesche, kiwi e noci. Per deliziare i palati più raffinati è straordinario con l’aceto balsamico. Non dimenticare di offrirlo con l’aperitivo! Il 36 mesi è insuperabile grattugiato come condimento di piatti di pasta, riso e minestre, anche la crosta può essere aggiunta nella cottura di minestroni e creme di verdura; eccezionale come ingrediente basilare per fare pasta ripiena come anolini, cappelletti, ravioli e tortelli. Per deliziare i palati più raffinati è straordinario servito a scaglie per essere degustato abbinato a salumi, marmellate e mostarde che ne esaltano il sapore intenso e persistente.
Modalità di Conservazione In frigorifero per alcuni mesi. Una volta aperta la confezione si conserva in frigorifero per alcune settimane avvolto in un canovaccio e chiuso in un sacchetto di plastica.

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